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肥牛并非泛指所有带脂肪的牛肉，而是特指经过排酸处理、切薄后肥瘦相间且适合涮食的牛肉片或卷。以下是不属于“肥牛”分类的牛肉类型及原因：

1. 特定部位排除

2. 加工方式排除

3. 食用特性排除

肥牛的核心定义

肥牛需同时满足：

✅ 特殊工艺：排酸处理后压实、冷冻、薄切；

✅ 形态特征：人工或天然形成的肥瘦均匀纹理；

✅ 烹饪用途：适配短时涮煮或烧烤。

不符合上述条件的牛肉部位或加工产品（如纯瘦肉、厚切牛排、碎肉重组卷等），均不属于严格意义的“肥牛”。