肥牛不包括(肥牛的种类)
肥牛并非泛指所有带脂肪的牛肉，而是特指经过排酸处理、切薄后肥瘦相间且适合涮食的牛肉片或卷。以下是不属于“肥牛”分类的牛肉类型及原因：
1. 特定部位排除
牛腱肉（如三花趾、五花趾）：位于牛腿部，筋多肉紧，适合卤炖而非切片涮煮，无法形成肥瘦相间的口感。
牛腩：腹肋部的松散肌肉，脂肪与瘦肉分层明显但未经压实，需长时间炖煮，不符合肥牛“薄切涮食”的定义。
胸口朥（胸口油）：纯脂肪组织，无
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2025-08-18
